|
Температура охлаждения |
- 40°С |
|
Вид замораживающего продукта |
любой продукт |
|
Вид работы |
циклический |
Шоковая заморозка продовольственной продукции является критическим процессом, позволяющим сохранять продукты в течении длительного времени. Благодаря напору холодного воздуха (от -35С до -40С) который подается на свежий продукт, температура продукты быстро снижается до точки замерзания.
Основные преимущества шоковой заморозки:
- Сокращение времени заморозки в 3-5 раз;
- Сохранение внешнего вида, вкуса и аромата продуктов;
- Сохранение витаминов и микроэлементов;
- Снижение усушки и заветривания;
- Увеличение срока хранения продуктов, ввиду остановки процесса развития вредоносных микроорганизмов и процесса раапожения;
- Облегчение процесса обработки пищевых продуктов - каждый зашорожанный продукт от репин друг от друга, что ускоряет процесс размораживания;
- Сохранение естественной формы продуктов после оттаивания - при шоковой заморозке образуются очень маленькие кристаллы льда, которые при оттаивании не нарушают структуру волокон продукта;
- Получение здорового продукта - не используются консерванты, иные вредные добавки.