Предварительное охлаждение, как еще по-другому его называют прекулинг – это один из способов обрабoтки фруктов и овощей сразу же пoсле сбoра урожая. Способы предварительного охлаждения зависят от типа культуры поступающей на прекулинг. Фрукты и овощи которые прошли процесс прекулинга увеличивают свой срок хранения, а также выглядят на прилавках магазинов существенно свежее чем, фрукты и овощи доставлены сразу без процедуры предварительного охлаждения. Исследования показали, что если процесс предварительного охлаждения фруктов и овощей задерживается на один час, то это равносильно сокращает срок хранения на один день. Поэтому свежесобранным плодам необходимо проходить процесс предварительного охлаждения сразу после сбора урожая
Способы предварительного охлаждения, применяемые сразу после сбора урожая:
❄ Вакуумное охлаждение
❄ Принудительное охлаждение потоком воздуха
❄ Охлаждение холодной водой