МЕТОД СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКИФрукты и овощи проходят следующие этапы:
1. Первым этапом первичная обработка (мойка, чистка, резка). Далее идет процесс шоковой заморозки с подачей воздуха до -40 С
2. Замороженный продукт размещается на лотках в камерах сублимационной сушки.
3. Из продукта выводится около 96% влаги при температуре ниже 52 С.
4. Этап сушки занимает от 16 до 24 часов в зависимости от продукта.
ОСНОВНЫЕ ОТЛИЧИЯ СУБЛИМАЦИИ ОТ ОБЫЧНОГО ПРОЦЕССА СУШКИ:
Сушка - это стандартный сухой процесс, при использовании высокой температуры свыше 85 ° С.
При сушке разрушается большая часть питательных веществ и витаминов.
При сублимации сохраняется не только первоначальный вид, но и 97% полезных качеств.
Также в процессе сублимационной сушки в продукте не остается ни воды, ни влаги, тем самым у продукта становится более свежая и воздушная текстура, чем при обычном процессе сушки.
Также сублимационный продукт практически не содержит влагу, тем самым он имеет более легкий вес, что также является положительным отличием от процесса обычной сушки.
Сублимационные продукты удобны в хранении. Холодильник не требуется, единственная необходимость это вакуумная упаковка. Появляется возможность длительного хранения без консервантов, химии и холодильника!