MAP основан на изменении состава газов вокруг определенного продуктв в запечатанной упаковке. Ультраточная микроперфорация способствует повышению уровня CO2 и снижением уровня O2 в упаковке, что приводит к снижению частоты дыхания хранящихся фруктов и овощей, а также продлению свежести продукта.
MAP пакеты произведены из полупроницаемой пленки, которая управляет обменом газа с внешней средой. Отверстия со «свежей стороны», с которой соприкасается продукт выпускает из упаковки этиленовый газ и тем самым устраняет возможность ускоренного созревания и гниения продукта. Перфорация обогащает атмосферу внутри продукта достаточным количеством влажности. Продукт в МAP пакетах намного дольше сохраняет свежесть и полезные витамины.